Армения на берегу Фонтанки

На набережной реки Фонтанки в Санкт-Петербурге можно найти в ресторан, интерьеры которого стилизованы под армянский дом. Под сводчатым потолком горят тёплые жёлтые светильники, стены украшены тканными коврами оттенков маков, молочного шоколада и светлого речного песка, а деревянные комоды и серванты с глиняной посудой создают ощущение домашнего уюта; практически каждый предмет здесь связан с определённой историей и воспоминаниями, сообщает международное издание «Ереван Первый».

В меню ресторана «Эривань» представлены, в частности, чечевица кялагеш, пшеничная каша ариса и гюмрийский суп из сыра панрахаш — блюда, которые подаются «как на кухне у мамы».

По словам шеф-повара, совремённая молодёжь недостаточно хорошо знакома со старинными национальными рецептами, однако в ресторане стремятся формировать интерес к традиционной кухне.

Именно в сохранении и популяризации таких блюд в «Эривани» видят свою миссию. Панрахаш отсылает к давней традиции Гюмри: вечером в большой кастрюле ставили варить говяжий или бараний бульон, всю ночь его помешивали и следили, чтобы он не выкипал, пока дети засыпали под аромат, а гости ждали утра, чтобы собраться за столом.

С рассветом только что выпеченный лаваш крошили в тарелку, туда же слоями выкладывали жареный лук и сыр, после чего всё заливали горячим бульоном; это сытное и согревающее блюдо служило завтраком в холодное время года. Ариса — каша из дроблёной пшеницы и мяса (курицы или баранины) — также требует длительного приготовления, иногда в течение всей ночи, а единственной специей и усилителем вкуса в ней выступает топлёное масло, при этом блюдо считается праздничным.

Кялагеш, как отмечают в ресторане, «пришёл» из древней столицы государства Ван и представляет собой пряную, насыщенную чечевицу с соусом, луком и лавашем. Осенью и зимой в «Эривани» также готовят хаш — насыщенный суп из говядины, который в силу трудоёмкости, как подчёркивается, не часто появляется в меню других ресторанов.

Шеф подчёркивает, что отдельного «коронного» блюда у него нет, поскольку все вкусы и ароматы для него «родные», и всё меню можно считать коронным. По его словам, каждое блюдо, даже самое простое, следует готовить таким образом, чтобы оно запоминалось гостям, поскольку кулинария для него является формой творчества.

Армен Пиначян рассказывает, что изначально планировал поступать в театральный вуз, однако в итоге выбрал кулинарный техникум. После распада Союза, когда экономическая ситуация была сложной и нужно было обеспечивать семью, он работал в различных кафе и ресторанах, но, как отмечает сам шеф-повар, оказавшись там, где он сейчас, почувствовал, что нашёл своё место.

Главным условием приготовления вкусной еды он считает необходимость готовить «с душой»: важны свежие натуральные продукты и умеренность в использовании пряностей и кулинарных экспериментов, однако внутренний настрой и искренняя вовлечённость в своё дело, по его мнению, остаются определяющими.

Ресторан дважды становился победителем конкурса HORECA ULTRA PROFESSIOLAL «UP» COMPETITION в номинации «Лучший ресторан национальной кухни Санкт-Петербурга». Вместе с тем директор заведения Давид Алоян называет главным достижением благодарность и внимание гостей.

С визитами известных гостей, как уточняется, связано немало характерных сюжетов, однако, по формулировке представителей ресторана, это уже «совсем другая история».

Постоянная ссылка: https://sng.today/41042-ru.html.